L’Ora della Pizza è un archivio di ricette e tecniche per fare e migliorare la pizza fatta in casa: con il forno, la farina e il lievito che avete già in cucina.
Il sito nasce da una domanda precisa: cosa fare dopo aver comprato l’ingrediente. Quasi tutti i ricettari partono dalla pizza ideale — forno a legna, 450 °C, farina scelta da loro. Qui si parte dal sacchetto che avete sul tavolo e dal forno che avete davvero, che quasi mai supera i 250 °C.
Per questo le oltre 1.000 ricette del sito sono organizzate in tre modi:
- Per ingrediente. Ogni farina e ogni lievito hanno dosi, idratazione e tempi propri: una Caputo Nuvola non si comporta come una Garofalo W260, e il lievito istantaneo non sostituisce quello fresco a parità di peso.
- Per metodo. In teglia, napoletana, fritta, senza impasto, a lunga lievitazione da 24 a 72 ore.
- Per vincolo. Fornetto elettrico, planetaria, macchina del pane, barbecue, senza glutine, dosi per una sola persona.
Di cosa non ci occupiamo. L’Ora della Pizza non è una pizzeria e non vende corsi né consulenze. Non trattiamo la gestione di un locale né la pizza surgelata industriale. L’argomento è uno solo: l’impasto e la cottura della pizza in una cucina domestica.
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